臭（chòu）氧在粮食储（chǔ）存中的作用

我国每年因（yīn）储藏（cáng）不当（dāng）而（ér）损失粮食的数量很大，粮食行业迫（pò）切需（xū）要先进的储存技术（shù）。经研究认为，采用臭氧（yǎng）保鲜技（jì）术，可有效提高粮食品质、减少（shǎo）储粮过程中的（de）损耗率。

　　粮食的品质（zhì）不仅（jǐn）与广大消费者的身体健康密（mì）切相（xiàng）关，也关系（xì）到国（guó）家的（de）粮食安全和社（shè）会稳定（dìng）。由于微生物（wù）过度繁殖以及病（bìng）虫害的发生，粮食（shí）在储藏中所遭受（shòu）的损（sǔn）失也是一个不（bú）小的数字。如（rú）果对国库储粮的微生物危害进行客观估计，其储存损失比（bǐ）例应该（gāi）大于（yú）0.5％。

　　臭（chòu）氧（yǎng）具有突出的杀菌消毒、杀虫、消除（chú）异味（wèi）的（de）作用，被（bèi）制药厂作为实施GMP的首选消毒剂，在药（yào）品行业（yè）得到了广（guǎng）泛应用（yòng）。近（jìn）年来，臭氧设备已逐步用于食品行业（yè），特别是（shì）用于（yú）车（chē）间和仓库洁净度的（de）提高。

　　臭氧灭菌属溶菌级，杀菌和杀虫彻底（dǐ）、快速、广谱、无残留，几乎（hū）对所有病菌、霉（méi）菌、真（zhēn）菌及（jí）原虫、卵囊（náng）都有明显（xiǎn）的（de）灭活效果，并可破坏（huài）肉（ròu）毒（dú）杆菌毒（dú）素（sù）。由于臭氧的稳定性差，很（hěn）快（kuài）就会自行分（fèn）解（jiě）、并结合成（chéng）氧分子，不产（chǎn）生有毒残留物（wù），所以，它（tā）是一（yī）种无污（wū）染的环保型灭菌剂（jì）。臭氧为气体，能迅（xùn）速弥漫到整个灭菌空间，灭菌无死角。

　　现（xiàn）在在粮食储（chǔ）存中使用（yòng）臭氧技术和设（shè）备（bèi）的（de）研究也取（qǔ）得了进展，用臭（chòu）氧对粮食进行保鲜（xiān）的（de）原理（lǐ）为：新粮入仓后，采用绿色仓储（chǔ）技术，建立有害生物防治系统、粮储（chǔ）立体（tǐ）通（tōng）风系统，把新（xīn）粮的水分（fèn）、温度降低（dī）到一（yī）个安全线内；同（tóng）时，利用臭氧的特性（xìng），杀死粮（liáng）食中的有害微生（shēng）物和幼虫、虫卵，可有效抑制害虫（chóng）的生长（zhǎng）繁殖（zhí）和霉变，达到安（ān）全储粮、使粮食（shí）安全度过轮换周期的目的。

　　仓储实验证明（míng），臭氧可延（yán）缓粮食（shí）中脂肪酸（suān）值的升高，并可（kě）降解（jiě）粮（liáng）食中的（de）农（nóng）药残留；在储粮期间，可不用任何的药（yào）物处理（lǐ）粮食，从（cóng）而（ér）使（shǐ）储藏的粮食成（chéng）为真正的绿色环保粮。

　　其实，在储粮过（guò）程中，用臭氧（yǎng）技术和设备杀虫、防霉，科技人员已进行过较长时期的（de）探索，但由（yóu）于种种原因，效果（guǒ）均不十分（fèn）理想。山东绿（lǜ）邦光电（diàn）设备公司在总结以往其他单位科研经验的基础上，利用高效臭氧气体发生装置（zhì），结合粮堆局部处理技术，在粮库实（shí）仓条件下，对有轻微霉味的部（bù）位进（jìn）行处理，同时对埋入（rù）处理区域的多种试虫（chóng）进行（háng）观察，并对处理区域的粮食取样，进行品质指标检（jiǎn）测和对比（bǐ）分（fèn）析。实验结果理想。

　　例如，使用出口处臭氧浓度为100-120ppm的臭氧设备，在粮库房式仓的实仓（cāng）条件下（xià），对（duì）储藏的稻谷进行局部范围的杀虫和防霉处理。3天后，玉米象全（quán）部被杀（shā）死（sǐ）；6天（tiān）后（hòu），谷（gǔ）蠹全部被杀死；10天后，赤拟谷蠹全部（bù）被杀死。经过（guò）1天处理后，粮堆原有轻（qīng）微霉味（wèi）部位的异味（wèi）明显消（xiāo）除。经对样品（pǐn）的带菌量、菌相（xiàng）检测，处理5天后（hòu）粮食的霉菌带菌量已由（yóu）处理前（qián）的3000个/克下降为（wéi）45个/克，储藏性霉菌（jun1）也（yě）由多种典型真（zhēn）菌减少（shǎo）到只有两种（zhǒng），且（qiě）检出率明显（xiǎn）下降：黄曲霉由6%降为2%，灰绿曲霉由（yóu）10%降（jiàng）为4%，白曲霉由18%、黑曲霉由4%、青霉由6%均下降为零。经对处（chù）理前、处理结束时、处理后（hòu）15天样品（pǐn）的出造率、整精米（mǐ）率、黄粒米、脂肪酸值（zhí）、黏度、裂纹率等（děng）品质指标进行测定，没有发（fā）现（xiàn）明显（xiǎn）加速劣变的迹（jì）象。

　　应用臭（chòu）氧技术储存（cún）粮（liáng）食，具有这样一些优势（shì）：在实仓条件下，对储粮进行较大规模的臭（chòu）氧（yǎng）处理，可取（qǔ）得（dé）较（jiào）好的（de）杀虫（chóng）、防霉效果，尤其表现在防霉（méi）方面；在实仓条（tiáo）件（jiàn）下，用臭氧（yǎng）对正常品质的储粮中的虫、霉（méi）危（wēi）害进行有效处理，不会对稻谷的品（pǐn）质产（chǎn）生明显的不良影响；在（zài）试验所采用（yòng）方式的臭（chòu）氧处理过程（chéng）中，被处理区（qū）域稻谷的（de）水（shuǐ）分含量下降较（jiào）大，所（suǒ）以，臭氧既可有效杀虫（chóng）、防霉，还可降低高水分粮（liáng）食（shí）的（de）含水量；采用臭氧储存的成本较低。

　　目前，除了使用臭（chòu）氧（yǎng）保鲜（xiān）技（jì）术外，还可以使（shǐ）用低温和低氧储藏技术。低温（wēn）储藏（cáng）主要（yào）是利（lì）用冬天（tiān）的条件储备冷气，对（duì）粮食进行（háng）密封储藏（cáng）。低氧储（chǔ）藏主要是将二氧化碳（tàn）、氮气注（zhù）入粮仓，使仓内（nèi）空（kōng）气中的含氧量（liàng）特别（bié）低或完全（quán）没有氧（yǎng）气（qì），使虫子和其他生物无法呼吸（xī）而（ér）死亡。上面两种储藏方法对粮（liáng）库（kù）仓（cāng）房（fáng）的密（mì）闭条件要求（qiú）较高（gāo），许多库房很（hěn）难做到；要（yào）满足密闭要求（qiú），仓房改建（jiàn）的（de）成本太高。当然，也（yě）可以采（cǎi）用机械制冷（lěng）的方式储藏粮食，但处理费（fèi）用要比臭氧保鲜（xiān）高出很多。

　　在（zài）粮食储存过（guò）程中，采用（yòng）臭（chòu）氧设备消毒，主要用于这样一些环节：在（zài）原粮入仓前，对空仓进行消毒，以防止交（jiāo）叉感（gǎn）染；在原粮入仓时，与输送设备相结合，进行（háng）初（chū）步（bù）处理；在粮食入仓后，进行（háng）密闭处理（lǐ），使（shǐ）其达（dá）到国家卫（wèi）生标准（zhǔn）（4天左右）；在粮食出仓灌装（zhuāng）前，对包装袋（dài）进（jìn）行（háng）消（xiāo）毒，以防止（zhǐ）交叉（chā）感染；将包装车间空气的（de）洁净度保持在1万（wàn）级（jí），可有效提高粮食灌装环境的卫生质（zhì）量（liàng）。